COLUMN

小麦粉を使わないスイーツ作りは茨の道

スイーツ作りにおいて小麦粉は、焼き菓子やケーキの形状や食感を形成する重要な材料です。しかし、アレルギーやグルテン不耐症、健康志向の高まりを背景に、近年小麦粉を使用しないスイーツが注目されています。こうした取り組みには多くの魅力や利点がある一方で、作る上ではいくつかの困難も伴います。1. 小麦粉の代替品選びの難しさ小麦粉の代わりに使用される材料としては、アーモンドプードル、米粉、タピオカ粉、コ...

結局グルテンは良いの？悪いの？

グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種で、食品の食感や構造を形成する重要な成分です。パンのふんわり感やパスタのもちもち感は、グルテンの働きによるものです。しかし、健康や食生活の多様性が注目される中で、グルテンに関する意識が高まり、その影響についてさまざまな議論が行われています。本コラムでは、グルテンの良い点と悪い点について考えてみます。グルテンの良い点1. 食品の...

グルテンフリーが広まった理由と背景

近年、「グルテンフリー」という言葉を耳にする機会が増えました。健康志向の人々やアスリート、さらには一般消費者の間でもグルテンフリーの食品やグルテンフリーを活用したライフスタイルが注目を集めています。しかし、なぜこれほど広まったのでしょうか。その背景を探ると、健康問題、トレンド、そして情報の普及という三つの要因が浮かび上がります。1. 健康意識の高まりとアレルギー問題グルテンとは、小麦、大麦、...

いまさら聞けないグルテンフリーとは？

グルテンとは ここ数年の間にグルテンフリーという言葉を耳にしたことはありませんか？そもそもグルテンとは、小麦や大麦・ライ麦などに含まれるたんぱく質のことで、グルテンフリーとは「グルテンを含む食品を摂取しない食生活」のことを言います。グルテンは、体質によっては小腸がグルテンに対して過敏に反応する「グルテン過敏症」や、グルテンを消化しにくい「グルテン不耐症」など、グルテンが小腸へ悪影響を及ぼす可...